Bodegas Estefania comenzó su actividad allá en el año 1999,
para entonces la que sería hoy la bodega creadora de vino tilenus, buscaba un emplazamiento que cumpliera una serie de
requisitos, mantener el equilibrio entre el valor de la tradición sin romper
con la modernidad de una bodega del siglo xxi, al final bodegas Estefanía encontró una antigua lechería que se encontraba
en la localidad de Dehesas una pequeña bodega capaz de imprimir el valor del
bierzo en sus vinos.
Vino tilenus pago de pasada
El vino tilenus pago
de pasada es una de las mejores creaciones de la bodega
nos encontramos con un vino con 93 puntos Parker en su variedad 2005, se trata
de un caldo que se cria en unas cepas de vid de unos 90 años que otorga pocas
uvas pero con la cualidad de ser muy muy selectas, tilenus pago de posada tiene una maderación de entre cincuenta y sesenta
días en barricas de roble francés, y un envejecimiento en barrica después de la
maceración de unos 16 meses, vino
tilenus pago de pasada es un vino muy complejo y sutil, agradable en boca y
de este Denominación de origen el bierzo.
Nota de cata para pago de posada
Para esta nota de cata hemos querido maridar vino pago de posada con unas finas
lonchas de lacón sobre un lecho de queso viejo y pan tostado, lo primero que se
percibe es su color rojo oscuro como el rubí y tonos más oscuros como madera de
caoba, el olor es muy elegante destacando sus aromas frutales, aromas boscosos
de frutas maduras cacao café tostado. Procedente de su envejecimiento percibimos
los aromas a maderas ahumados sutiles y complejos, en boca junto con nuestro
maridaje es una explosión muy sedosa de un equilibrio perfecto entre la acidez
y el sabor a fruta ahumados que inunda el paladar.
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